Pascual Ibáñez llegó a Chile el año 1995. Es sommelier de la Escuela de Sumilleres de España y ha dictado clases sobre vino y armonía desde su llegada. Cofundó la Escuela de Sommeliers de Chile y asesora a clubes de vinos, hoteles, viñas y empresas, de manera que contribuye constantemente al enriquecimiento de la cultura del vino nacional. Además ha representado innumerables veces a vinos y productos chilenos en diversos países.
Sus conocimientos se expandieron hacia la cerveza el año 2001, cuando empresas cerveceras le solicitaron su asesoría en la cata. Hoy es uno de los más prestigiados expertos en evaluación sensorial de vinos, cervezas y también otros bebestibles y alimentos de Chile. En 2005 fundó la Escuela de los Sentidos.
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